痲婆豆腐是一道經典的四川菜餚，以其獨特的痲辣口味和嫩滑的豆腐而聞名。以下是製作痲婆豆腐的詳細步驟：
準備豆腐。選擇石膏豆腐，切成2至3厘米的方塊。將切好的豆腐在鹽開水中焯水2至3分鐘，然後撈出瀝乾水分。
準備肉末。選用牛肉末或豬肉末，剁成肉末。如果使用豬肉，需先去除肉筋。
準備辣油。將花椒和辣椒烘乾後碾成顆粒，以增加香味。
炒制肉末。在鍋中加熱適量油，加入肉末炒至變色。加入料酒、薑末和蒜末，繼續炒至肉末乾香。
調味。加入豆瓣醬，炒出紅油。可加入豆豉、辣椒粉和少量鹽。
煮製。加入適量水或高湯，煮沸後放入豆腐塊。用中火煮至豆腐入味。
調味與勾芡。加入生抽、白糖、花椒粉和鹽調味。最後用澱粉水勾芡，使湯汁稍微濃稠。
撒蔥花。將蔥花撒在豆腐上，增加香氣。
這樣一道美味的痲婆豆腐就完成了，其特點是豆腐嫩滑、痲辣鮮香。可以根據個人口味調整辣油和豆瓣醬的用量，以達到理想的口味平衡。