孜然牛肉的做法如下：
準備牛肉。選擇牛外脊或腿肉，切成薄片，厚度約一硬幣厚度。切好的牛肉放入盆中，加入食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和生粉醃製十分鐘。
準備輔料。香菜摘洗乾淨後切成寸段，大蔥切成蔥花，大蒜拍扁後切成末，乾辣椒切成段。
炒制牛肉。鍋中加油燒熱，油溫四成熱時放入牛肉滑油，時間不超過30秒。牛肉滑好後控油備用。
炒制調料。鍋中留少許油，放入蔥蒜和乾辣椒段炒出香味，再加入牛肉翻炒。沿鍋邊加入醬油提味。
加入孜然和其他調料。加入孜然粒和孜然粉，喜歡辣的可以加辣椒麵，最後加入食鹽和雞精調味。快速攪拌均勻。
出鍋。翻炒均勻後即可出鍋，撒上香菜段作為裝飾。
這道菜牛肉嫩滑，味道濃郁，是餐桌上的美味佳餚。