安全含水量是指在種子或糧食貯藏過程中，能夠保持產品穩定狀態的水分含量。當種子中的原生質處於凝膠狀態，呼吸酶活性低，呼吸作用極微弱時，此時的含水量稱為安全含水量。這樣的條件可以使種子安全貯藏，避免因呼吸作用過強或微生物活動旺盛而導致的品質變劣和數量損失。
對於禾穀類糧食，安全水分含量在溫度0～30℃範圍內有所不同。以0℃為起點，對應的水分含量為18%，隨著溫度每升高5℃，安全水分含量就相應降低1%。例如，禾穀類糧食在冬春季節的水分含量不應超過14%～15%，夏秋季節不應超過12%～13%。豆類和油料作物的安全水分含量分別為12%和8%。超過這些水分含量可能會導致糧食發熱霉變或發芽。
因此，為了確保種子或糧食的安全貯藏，應在收割脫粒後及時進行日曬乾燥或人工烘乾，將含水量降至安全水分含量以內。