安康二日游的自助攻略可以參考以下內容：
第一天：
上午：抵達安康後，前往安康博物館，了解這座古都的歷史和文化。這裡館藏豐富，展示了安康古代文明的發展歷程。
中午：在市區品嘗當地特色美食，如安康蒸面、臘肉炒飯等。
下午：遊覽古旱蓮有機農業示範觀光園，了解安康的農業文化和特色農產品。這裡可以欣賞到壯觀的梯田景觀，體驗有機農業的魅力。
晚上：前往漢江夜遊，欣賞漢江兩岸的夜景。在遊船上品嘗當地美食，感受江風拂面的愜意。
第二天：
上午：前往瀛湖景區，領略美麗的湖光山色。這裡可以遊覽島嶼、觀景台、親水步道等景點，感受大自然的寧靜與美麗。
中午：在瀛湖景區附近的農家樂品嘗當地特色美食，如瀛湖魚頭、瀛湖燉雞等。
下午：遊覽石泉古城，感受古代城牆的雄偉氣勢。在這裡可以欣賞到獨特的石泉剪紙藝術，了解當地民俗文化。
晚上：返回市區，在市區品嘗當地特色小吃，如油糕、糖醋排骨等。
以上行程可以根據個人時間和興趣進行適當調整。安康的美食以酸辣為主，口味獨特，其中最有名的就是嵐皋臘肉和瀛湖魚，值得品嘗。