安徽的名菜豐富多樣，具有獨特的地方特色，其中包括：
徽州臭鱖魚。選用當地新鮮的鱖魚，經過獨特的醃製和烹飪工藝製成，以其鮮嫩的口感和濃郁的臭味而聞名。
徽州一品鍋。一種火鍋類傳統美食，以多種食材分層烹飪而成，風味濃郁，是徽州山區的冬季常喫美食。
李鴻章大雜燴。起源於清代，選用雞肉、海蔘、魚肚等食材烹製而成，特點是多味俱全，醇香不膩。
八公山豆腐。使用八公山泉水精製而成，以其質地細膩、清爽滑利而著名。
椒鹽米雞。以當地肥嫩的仔雞爲主料，配以糯米、青椒、紅椒等調料，經過炸制而成，色澤金黃，口感香脆。
蜜汁紅芋。以優質的紅芋爲主料，配以白糖、蜂蜜等調料，經過煮制而成，色澤紅亮，口感軟糯。
方臘魚。以當地淡水魚爲主料，配以生薑、大蒜、辣椒等調料，經過燒製而成，色澤紅亮，口感鮮嫩。
問政山筍。以當地山區的竹筍爲主料，經過燒製而成，具有清香味和滋補身體的功效。
黃山燉鴿。以當地山區的黃山幼鴿爲主料，配以火腿、香菇等調料，經過燉制而成，湯汁濃郁，肉質鮮嫩。
中和湯。一道傳統的安徽名湯，以雞肉、豬肉、鮮筍、蝦仁等原料爲主，配以多種藥材和調料，慢火燉煮而成，味道醇厚。
這些菜餚不僅代表了安徽的美食文化，也體現了當地的食材特色和烹飪技藝。