醃製安徽香菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
將香菜清洗乾淨，尤其是香菜根上的泥土要徹底沖洗乾淨。如果香菜帶根，應保留根部。
將香菜瀝乾水分，切成大約兩厘米長的小段。
準備一些調料，如熟芝痲、生抽、老抽、辣椒麵、小米辣、食鹽和白糖。
將辣椒麵和熟芝痲放入碗中，倒入沸油燙出香味，加入老抽、生抽、糖和鹽，攪拌均。加入小米辣和蒜末，徹底晾涼備用。
將切好的香菜放入盆中，倒入調好的醃料汁，攪拌均勻。
把拌好的香菜放入罈子或玻璃瓶中，密封醃製7天左右即可食用。
這是安徽香菜醃製的一種基本方法，您可以根據個人口味調整配料和比例。