安琪甜酒麴成分

安琪甜酒麴是一種通過微生物發酵產生的複雜混合物，其主要原料包括大米、小麥、豌豆等。它的化學成分包含多種蛋白質、糖類、胺基酸、脂肪、核酸和維生素。在這些成分中，多肽和糖類物質是其主要成分。多肽是由胺基酸分子連線而成的線性或分枝結構的化合物，對構成安琪甜酒麴起著重要作用。此外，安琪甜酒麴的製作過程中還會使用到根黴菌作為發酵劑。