客家菜的口味特點主要表現為以下幾個方面：
內陸風味：由於客家地區大多遠離海洋，客家菜以內陸風味為主，注重多油和鹹味，也被稱為「肥、鹹、香」。
家禽和野味：客家菜料理的主打材料是家禽和野味，強調原汁原味，如「飯有飯香,肉有肉味,無雞不清,無肉不鮮,無鴨不香,無鵝不濃」。
四季變化：客家菜注重四季氣候，並有「冬羊、夏狗、春雞、秋鴨」之說。
釀菜：客家文化中的釀菜以釀豆腐最為著名，無論何時何地，家家戶戶都會烹製。釀菜是將類似於餃子餡料的釀醬填充到豆腐等主料中，包括釀豆腐、釀苦瓜等多種口味。
豬肉：在客家菜中，豬肉菜是不可或缺的，對於小孩子來說，這是除過年之外最值得期盼的日子。
素食為主：客家人生活簡樸，平日一日三餐以清茶淡飯為主。客家人善於制粉，米粉、糯粉是農家必備的。
乾菜醃菜：由於山區交通不便，形成了客家人以素食為主的飲食結構特點。客家人喜食乾菜，肉類也多曝乾而少臘。
口味濃烈：客家飲食風格濃烈厚重、原汁原味。客家人居住在山高水寒的地區，故食物宜熱忌寒。
紅曲和酒：把大米加工成紅曲是客家人在飲食文化上的輝煌創造，客家人愛喝酒，善釀酒。
擂茶：擂茶是最能體現客家特色的傳統茶，以東江擂茶最為有名。