客家薑糖的製作方法如下：
將生薑去皮洗淨後切成塊，放入料理杯中，加入洗淨並去核的紅棗和枸杞，再倒入適量的清水，將這些材料打成泥狀。
在鍋中加入清水和白糖，用中小火加熱至糖融化，繼續攪拌直到糖完全溶解。
倒入姜棗泥，加入麥芽糖，繼續攪拌，熬煮過程中會產生的泡沫屬於正常現象，不需要理會。
慢慢熬至非常粘稠的狀態，期間要小心糖漿濺出，以免燙傷。
將熬好的薑糖倒入提前鋪有矽油紙的容器中，稍微晾涼後整形成長方形，晾涼凝固後，將矽油紙揭開，撒上一層熟糯米粉。
翻面也撒上糯米粉，用刀切成小塊，切的時候可以用保鮮膜包裹刀面以防粘連。
這樣，客家薑糖就製作完成了，口感綿軟滋潤，香味濃郁。