製作豆腐的方法如下:
泡黃豆。準備300克左右的黃豆,放入大盆中,加入足夠的清水浸泡至少4小時,直到黃豆膨脹變白,期間去除發霉、爛掉或發黑的黃豆。
打豆漿。將泡好的黃豆放入破壁機,加入3倍左右的清水,打出豆漿,注意不需要加熱。
過濾豆漿。將打好的豆漿倒入裝有細膩紗布的大盆中過濾,擠出豆漿,豆渣棄用。
煮豆漿。將過濾後的豆漿倒入鍋中,小火加熱並不斷攪拌以防止粘鍋,煮至沸騰。
加入凝固劑。待豆漿表面出現浮沫時,將其撇去,然後將白醋和清水混合液倒入電飯煲或合適容器中。
倒入豆漿。將煮至80度左右的豆漿倒入電飯煲或容器中,與凝固劑混合。
靜置凝固。蓋上蓋子,靜置約15分鐘,讓豆漿凝固成豆花。
舀入模具。將豆腐模具鋪上提前濕潤的紗布,然後將豆花舀入模具中。
加壓成型。蓋上模具蓋,壓上重物,壓制15到25分鐘。
脫模。時間到後,去除重物和紗布,從模具中取出豆腐。
至此,豆腐製作完成。不同人可能使用不同的凝固劑(如滷水或石膏)和調整凝固時間,這會影響豆腐的質地和口感。