小分子糖類是一類分子量較低的糖類，主要包括單糖、二糖以及其它低聚合度的寡糖。單糖是不能被水解成為更小分子的糖類，也稱簡單糖，如葡萄糖、果糖等。寡糖是由2-10個單糖聚合在一起的糖，如蔗糖、乳糖等。
小分子糖在食品中的套用十分廣泛，可以用於提供甜味、改善食品質構、最佳化食品的加工適應性等，通常作為食品添加劑套用於食品領域中。此外，部分小分子糖具有獨特生理功能，可用於調控食品營養品質。例如，澱粉是食品中最常見的主食組分，澱粉及其改性衍生物也作為食品配料，套用於醬料、乳製品、飲料以及肉製品等食品品類中。小分子糖與澱粉的複合體系在食品中套用十分廣泛，其添加對天然澱粉性質具有重要影響，在調控澱粉基食品品質中起到重要作用。