小炒牛肉的做法如下：
將牛肉切成薄片，儘量逆着肉的紋理切，這樣牛肉在烹飪時會更加嫩滑。
將切好的牛肉放入碗中，加入生抽、耗油、胡椒粉、鹽、少許老抽、雞蛋清和澱粉拌勻，醃製15分鐘。
準備輔料，如紅線椒、小米椒、泡椒、姜、蒜和香菜，切好備用。
熱鍋涼油，油熱後下入牛肉片快速翻炒至變色，然後盛出控油。
鍋中再加入少量油，放入薑末、蒜末、辣椒和泡椒炒香。
將牛肉倒回鍋中，加入生抽、蠔油、鹽和雞精調味。
大火快速翻炒均勻，最後加入香菜段，翻炒幾下後即可出鍋。
根據個人口味，可以適當調整辣椒和調料的用量。這道菜的關鍵在於牛肉的切片和醃製，以及快速翻炒的技巧，這樣做出來的小炒牛肉口感香嫩，味道鮮美。