小炒皇是什麼菜

閩菜

小炒皇是一道屬於閩菜系的傳統名菜，具體歸屬於廣東潮州地區，是當地的漢族傳統名菜之一。

這道菜以其清爽、味鮮而聞名，通常將多種食材搭配在一起炒制，呈現出鮮亮的顏色和豐富的口感，小炒皇的製作關鍵在於使用猛火快速炒制，以釋放出所謂的「鍋氣」，從而使菜餚香氣四溢。雖然小炒皇在福建和廣東潮州都有其特色版本，但它更廣泛地被認為是粵菜的一部分。