製作小痲花的方法有很多種,這裡提供一種常見的做法:
準備原料。需要普通麵粉、雞蛋、白糖、小蘇打、食用油和熟芝痲。
和面。在盆中打入雞蛋,加入白糖、小蘇打和熟芝痲,攪拌均勻後,分次加入麵粉,攪拌成面絮,然後揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜醒發一段時間。
製作面劑。將醒發好的麵團搓成長條,分割成小劑子,每個小劑子表面刷一層植物油,然後蓋上保鮮膜再次醒發。
成型。取一個小劑子,雙手搓成細長條,然後兩頭對摺,交叉擰緊,形成痲花生坯。
炸制。熱鍋加油,油溫達到適宜溫度(筷子插入油鍋周圍有密集小泡)後,放入痲花生坯,用中小火炸至金黃色。
完成。炸好的小痲花撈出瀝油,即可食用。
這種做法比較傳統,口感酥脆,可以根據個人口味調整糖和芝痲的用量。在炸制過程中,注意油溫的控制,以免炸糊或未炸透。