小紫薯的做法有多種,以下是一種常見的做法:
準備紫薯,削皮後切成厚片,儘量切得均勻,以便蒸製時均勻成熟,減少蒸製時間。
在鍋中加入清水,放上籠屜,將切好的紫薯片放在籠屜上,攤放均勻,以便成熟度一致。
蓋上鍋蓋,大火蒸約25分鐘。
蒸好後,將紫薯片取出放入大碗中,用飯勺壓成泥。
根據口味加入適量的白糖和芝士碎,攪拌均勻。
取千層餅生坯放在碗上,去除表面薄膜後,將紫薯泥分次均勻放在千層餅上。
再用飯勺將紫薯泥塗抹均勻,然後覆蓋另一張生坯並壓平。
用小刀將生坯劃成粗細均勻的條狀,注意手速要慢以避免粘連。
將劃好的條狀物旋轉成痲花形狀,放在烤盤上。
烤箱預熱至180度,烤約30分鐘。
烤好後取出即可食用。
此外,還有一種做法是先將紫薯切片切條後切成小丁,蒸製15分鐘後與紅棗丁和葡萄乾丁混合,加入白糖和糯米粉,攪拌均勻後可作為餡料使用。