製作小肉丸的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備後腿肉，將其洗淨後放入冰櫃中層冷凍30分鐘，以便於處理。
去皮、剔除筋膜後，將肉切成小塊，然後放入絞肉機中。
在肉中加入鹽、味素、白糖、胡椒粉等調料，以及冰塊，攪打成肉漿。
準備木薯澱粉或紅薯澱粉，加入清水和小蘇打，攪拌均勻後倒入肉泥中，繼續攪打至肉泥上勁。
將肉漿放置一段時間，使其溫度回升至3度左右。
將肉漿虎口處多次按壓，調整成合適大小，直接放入鍋中。注意鍋中的水不要沸騰，以保持丸子的形狀。
煮至丸子浮起後，撈出放入冰水中稍作冷卻，然後密封放入冰櫃冷凍保存。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味調整配料和步驟。