小荔枝味

小荔枝味是川菜中一種特有的風味，其特點是在口中產生類似吃荔枝的感覺。具體表現為微鹹、酸甜適口，且酸甜味與鹹味的平衡感較為突出。這種風味的調味方法涉及多種調料，包括精鹽、醬油、白糖、醋、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、料酒、味素、水澱粉和鮮湯。其中，姜、蔥、蒜、泡紅辣椒的作用在於增香。

在調製小荔枝味時，糖和醋的用量較少，因此酸甜味濃度較低，適合用於汁水較少的菜餚，如「荔枝魷魚卷」。這樣的菜餚能夠充分展現出主料的原味，如魷魚卷的柔軟帶韌的口感。