小蘇打和鹼（食用鹼）主要有化學成分、鹼性強度、熱穩定性、用途等方面的區別。具體如下：
化學成分。小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉，而食用鹼（純鹼）的化學名稱是碳酸鈉。
鹼性強度。小蘇打的鹼性較弱，而食用鹼的鹼性較強。
熱穩定性。食用鹼在冷熱水中穩定性好，不易分解，而小蘇打在溫度達到50度左右時會分解，超過100度時分解更完全。
用途。食用鹼主要用於麵條、饅頭等麵製品的製作，能夠增加食品的彈性和口感，而小蘇打在食品製作中套用廣泛，可作為膨鬆劑使用。
此外，它們在味道、外觀上也有區別。
小蘇打和鹼（食用鹼）主要有化學成分、鹼性強度、熱穩定性、用途等方面的區別。具體如下：
化學成分。小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉，而食用鹼（純鹼）的化學名稱是碳酸鈉。
鹼性強度。小蘇打的鹼性較弱，而食用鹼的鹼性較強。
熱穩定性。食用鹼在冷熱水中穩定性好，不易分解，而小蘇打在溫度達到50度左右時會分解，超過100度時分解更完全。
用途。食用鹼主要用於麵條、饅頭等麵製品的製作，能夠增加食品的彈性和口感，而小蘇打在食品製作中套用廣泛，可作為膨鬆劑使用。
此外，它們在味道、外觀上也有區別。