小麥蛋白是什麼

小麥中的一種重要成分

小麥蛋白是小麥中的一種重要成分，主要分爲清蛋白、球蛋白、麥醇溶蛋白和麥谷蛋白等。

小麥蛋白在小麥籽粒中的含量約佔13%，其中麥醇溶蛋白和麥谷蛋白是小麥麪筋的主要成分，佔小麥蛋白乾基的80%，這些蛋白質賦予了小麥獨特的物理和加工特性，使其可以用於製作麪條、麪包等多種食品。