山核桃的加工方法主要包括以下幾個步驟：
收集和篩選原料。最佳的山核桃原料是自然成熟脫落的果實。採摘後的山核桃需要進行篩選，根據大小和飽滿程度的不同，分別用於不同的加工方式。例如，大顆粒的山核桃用於製作椒鹽、奶油等口味的山核桃，中等顆粒的用於加工手剝山核桃，而小顆粒的山核桃則用來製作山核桃仁。
脫蒲水選。通過脫殼機或傳統木磨脫殼法去除果皮，然後將果實放入水中漂選，以去除空殼和雜質。
浸泡和蒸煮。使用開水浸泡山核桃，撈起後用冷水快速降溫，使外殼變得鬆脆，肉質綿軟有韌性。或者將山核桃放入配好的鹽水中浸泡，以增加風味。
炒制。將處理好的山核桃放入平錫鍋內滾炒，直至出現微白和微黃色的標準。在炒制過程中，需要控制濕度和溫度，保持山核桃外表的光滑。
冷卻和包裝。炒制好的山核桃需要冷卻後進行篩選，去除破籽、芽籽、油籽等不合格產品。最終的產品應該是外表光滑、乾燥程度達到鬆脆、香脆可口的山核桃，然後進行包裝。
除此之外，還有一些特殊的加工方法，如家庭脫澀法和高壓脫澀法，主要用於去除山核桃的澀味。