製作山楂糕的步驟如下：
準備新鮮山楂，用淡鹽水浸泡約15分鐘，以去除雜質和防氧化。
浸泡後，清洗山楂。使用小刀去除山楂的頭部和尾部，以及核。
將處理好的山楂放入鍋中，加水煮至軟爛，也可在此步驟中加入檸檬汁以防氧化。
煮軟後的山楂放入攪拌機中，加入適量水（一次做不完可分次打碎），打成山楂糊。
把山楂糊倒入不粘鍋中，加入糖（白糖和冰糖均可，根據個人口味調整）和（或）冰糖。
使用中小火熬製，不斷攪拌以防止糊底和粘鍋，熬至山楂糊變得濃稠，類似膏狀。
熬好後，倒入鋪有油紙或刷有薄油的模具中，抹平表面。
放入冰箱冷藏至少2~3小時，以便凝固。
冷藏後，從模具中脫模，切成小塊即可食用。
可根據個人喜好調整糖量和使用的糖種類。在熬製過程中，注意火候和攪拌，以防山楂糕糊鍋。