山藥的外型

山藥通常呈長圓柱形，有的帶有一定的彎曲，其直徑約為1至2厘米。

山藥的表皮顏色和質地因品種而異，例如，鐵棍山藥的表皮較粗糙，有毛孔和疙瘩，而普通山藥的表皮更光滑。山藥的切面通常呈白色或淡黃色，質地堅脆，帶有粉性。

此外，山藥的肉質也有所不同，鐵棍山藥的肉質瓷實、硬度高，而普通山藥的肉質相對疏脆、硬度低。