製作山西刀削麵的步驟如下：
和面。將麵粉和適量的鹽放在和面盆里，用溫水和成稍硬的麵團，然後蓋上濕毛巾醒面大約30分鐘。
準備澆頭（肉臊子）。在鍋中加熱油，放入五花肉炒出油脂，再加入料酒、老抽、白糖翻炒均勻，接著放入蔥姜蒜、乾辣椒、八角炒香，加入豆瓣醬和黃豆醬炒出醬香，然後倒入適量開水，放入十三香、胡椒粉、煮熟剝了皮的雞蛋，小火慢燉10分鐘。
削麵。將醒好的麵團放在案板上，用手揉成條狀，然後用專門的削麵刀削麵，將麵團粘在托盤上，用削麵刀削至開水鍋中，滾3滾後放入青菜，煮熟後直接撈入碗中。
加入澆頭。將炒好的肉臊子澆在煮好的麵條上，可以根據個人口味加入油潑辣椒和蒜末。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和習慣進行調整。