製作山西卷卷的步驟如下：
準備五花肉，將其洗淨後放入冰櫃冷凍三小時，使其更容易切薄片，之後切成絲。
準備蔥和姜，切成碎末，根據個人口味調整用量。
將肉絲與蔥末、薑末、料酒、鹽、十三香混合醃製。
同時準備土豆，洗淨後不去皮，用高壓鍋煮15分鐘，直到可以輕鬆插入筷子，然後剝皮待用。
在碗中打入八九顆雞蛋，攪拌均勻。熱鍋後，用棉花團或廚房紙沾油抹勻鍋底，倒入一大勺雞蛋液，轉勻，形成蛋皮。
將煮好的土豆搗碎，加入醃好的肉絲，加入適量麵粉和澱粉、香油、鹽（稍微鹹一點），攪拌均勻直至成肉泥。
將攪拌好的肉泥放在蛋皮上，捲成圓柱形。
將卷好的卷卷放入蒸屜中，蒸40到50分鐘。
蒸好後，用稍微重的東西壓8小時到12小時。
壓好後，將卷卷切薄片，配醋食用。