山西莜麵的吃法多樣，包括炒莜麵、莜麵蒸餃、莜麵口口香、番茄土豆莜麵魚等。以下是部分方法的詳細介紹：
小鍋炒莜麵。將莜麵製成小丁，與酸菜、韭菜一起用蔥油翻炒，製作過程中放入河撈、韭菜丁、醬油、鹽等調料。
莜麵蒸餃。使用莜麥麵和韭菜等製作餃子皮，內填韭菜雞蛋餡料，然後蒸熟。
莜麵口口香。將莜麥麵加入沸水揉成麵團，切成劑子後放入蒸籠蒸熟，可配以各種蘸汁食用。
番茄土豆莜麵魚。將莜麵魚與番茄汁、土豆條等搭配食用。
這些方法充分展示了莜麵在不同菜品中的多樣性和營養價值，可以根據個人口味和飲食習慣選擇適合的做法。