製作岐山臊子麵的步驟如下：
和面。取適量麵粉，加入少許鹽，分次加入水攪拌成面絮狀後揉成麵團，麵團要稍硬一些，蓋上蓋子醒發1小時左右。
準備配菜。準備豆腐、雞蛋、土豆、胡蘿蔔、豆角、黃花、木耳等配菜，將這些蔬菜切成丁或絲，雞蛋攤成雞蛋餅後切條。
製作臊子。將肥瘦相間的肉切成丁，鍋中加油，先將肥肉煸炒出油，再加入瘦肉炒至乾香，加入蔥姜、香料（如八角、桂皮）、生抽、老抽、十三香或五香粉等調料炒勻，最後加入香醋和適量紅辣椒麵翻炒均勻。
煮麵條。將麵條煮至八分熟，撈出後用涼水過涼，再次撈出備用。
製作湯料。鍋中加入少許油，放入薑末、辣椒段炒香，倒入香醋熗鍋，然後加入清水或高湯，加入鹽、雞精、味素、胡椒粉、白糖等調味料調味。
組合。將煮好的麵條放入碗中，澆上臊子和湯料，撒上適量的韭菜花即可。
岐山臊子麵的關鍵在於面要勁道，臊子要乾香，湯要酸辣味濃，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和比例。