川菜的製作方法非常豐富多樣，這裡介紹幾種經典的川菜做法：
回鍋肉。首先選用豬後腿的二刀肉或五花肉，用噴槍處理乾淨，切成薄片。肉片焯水後煮至八成熟，用料酒、豆瓣醬、甜麵醬等調料製作醬汁。炒鍋燒熱，放入肉片煸炒至出油，加入蒜末、薑末炒香，然後加入醬汁和調料快速翻炒。
牙菜扣肉。選用連皮五花肉和四川芽菜，豬肉灼熟後抹上醬油，切厚片後擺放盤中。調料拌勻後澆在肉上，放上泡椒及芽菜，蒸2小時即可。
酸菜魚。草魚片加入調味料醃製，與酸菜、薑片、蒜片等一起燉煮，最後加入魚片煮至微微變白。
痲婆豆腐。豆腐用開水泡後切塊，牛肉餡炒香後加入豆瓣醬和辣椒粉，加水煮沸後放入豆腐塊，調味後勾芡。
椒痲口水雞。雞腿去骨後煮熟，與小米辣、青杭椒等調料拌勻後切塊擺盤。
這些菜餚各有特色，不僅味道獨特，而且製作過程中融入了豐富的川菜調味技巧和烹飪方法。