巧克力的濃度通常是通過可可脂和可可固形物（包括可可粉和可可液塊）的比例來計算的。可可脂是巧克力中的脂肪成分，而可可固形物則包含了可可中的非脂肪成分，如可可粉。巧克力的濃度通常以百分比來表示，這個百分比反映了可可固形物和（或）可可脂在巧克力中的含量。
黑巧克力：通常可可脂含量在18%以上，而可可固形物的含量則根據巧克力的濃度不同而有所變化。例如，53%-55%的可可濃度意味着巧克力的味道平衡，既有適中的可可苦味也有一定的甜度；60%-64%的可可濃度則苦味較濃，甜度相對較低；70%或以上的可可濃度則苦味極濃。
純黑巧克力：在一些地方，可可含量在35%以上，可可脂在18%以上的巧克力被稱爲純黑巧克力，不添加奶類和其他非必要調味劑。而在中國，黑巧克力的標準是可可脂含量至少爲18%。
甲基黃嘌呤濃度：巧克力的甲基黃嘌呤濃度也是衡量巧克力濃度的一箇指標，它反映了巧克力中咖啡因等刺激性成分的含量。例如，無糖巧克力的甲基黃嘌呤濃度約爲450毫克/盎司（16毫克/克），而牛奶巧克力的甲基黃嘌呤濃度則相對較低，約爲64毫克/盎司（2.3毫克/克）。
健康因素：可可含量高的巧克力通常含有更少的糖和更多的抗氧化成分，因此被認爲更健康。然而，即使可可含量百分比相同，不同的原料配比也會導致巧克力的口感和健康效益存在差異。
綜上所述，巧克力的濃度是通過計算可可脂和可可固形物在巧克力中的比例來確定的，這個比例通常以百分比的形式表示。不同的濃度會影響巧克力的口感和健康效益。