己二烯酸鉀是什麼

山梨酸的鉀鹽

己二烯酸鉀，又名2,4-己二烯酸鉀，是山梨酸的鉀鹽，分子式爲C6H7O2K。它是一種白色至淺黃色鱗片狀結晶、晶體顆粒或晶體粉末，無臭或微有臭味。長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。己二烯酸鉀易溶於水，溶於丙二醇和乙醇。常被用作防腐劑，通過與微生物酶系統的巰基結合從而破壞許多酶系統，其毒性遠低於其他防腐劑，被廣泛使用。