巴氏滅菌法，又稱巴斯德法，是一種用於殺滅細菌的高溫處理方法。該方法通過將食品或液體加熱至高溫，達到殺滅細菌的目的。巴氏滅菌法的關鍵在於控制溫度和時間，以確保細菌被有效地殺滅，同時保持食品或液體的質量和口感。
巴氏滅菌法主要有兩種方法。第一種是將牛奶加熱到62℃-65℃，保持30分鐘。採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75℃-90℃，保溫15秒-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。
巴氏滅菌法廣泛套用於食品和藥品工業中，如牛奶、果汁、醬料等食品的加工過程中。此外，醫療領域也常使用巴氏滅菌法來滅菌手術器械和藥品。但需注意巴氏滅菌法並不能殺死所有的細菌，對於某些對高溫有一定耐受性的細菌，巴氏滅菌法不能無法完全殺滅。因此，通過巴氏滅菌法消毒的牛奶需要在低溫下保存，以避免這些殘留細菌的重新生長。