日本料理中常用的烹飪手法
幽庵燒是一種日本料理中常用的烹飪手法，最初由美食家北村祐庵在江戶時代創作。這種烹飪方法主要用於魚類或肉類的料理，其特點是使用濃口醬油、米酒、味醂和柚子皮等調味料製作的幽庵醃汁，將食材長時間醃漬後烤制而成。在關西地區，有時會用西京甜味噌代替部分濃口醬油。幽庵燒不僅能夠去除魚類的腥味，還能使魚肉充分吸收醃汁的味道，烤製出的魚肉帶有柚子的清香，風味獨特。此外，幽庵燒也適用於烤制三文魚、鯖魚等魚類，以及雞肉等其他食材。這種烹飪方法不僅常見於家常料理，也出現在高級的京懷石料理中，能夠使食材的風味更加清爽和鮮明。