建水臭豆腐的吃法多樣，以下是幾種常見的做法：
釀油炸臭豆腐。將發酵好的建水臭豆腐用油炸至金黃色，撈出後與炒香的青蒜一同翻炒，加入「釀」的料汁（由單山蘸料、白糖、乾澱粉和水調勻）和紅燒汁，大火快速翻炒後裝盤。
火盆烤臭豆腐。在火盆里舖上點燃的木炭和鐵條網，刷上香油，放上臭豆腐烘烤。臭豆腐烤至膨脹後，蘸上由辣椒粉、花椒粉、鹽、味素調成的蘸水食用。
夾心臭豆腐。將火腿切成與臭豆腐大小相同的片，然後在臭豆腐側面切開但不完全切斷，夾入火腿片。用玉米皮撕成小條將臭豆腐綁起來，然後放入油鍋中炸至金黃。食用時，搭配由辣椒粉、花椒粉、鹽、味素調成的蘸水。