弱力粉

低筋麵粉

弱力粉通常指的是低筋麵粉，它在日文中被稱為薄力粉。低筋麵粉的特點是蛋白質含量低於9.5%，水分含量為13.8%，因此筋度較弱，適合用來製作蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，因為其無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉和玉米澱粉按照4:1的比例調和而成，或者用高筋麵粉和玉米澱粉按照1:1的比例調配，以達到更低筋的效果。