強力麵粉是什麼

強力麪粉，也被稱爲高筋麪粉或麪包粉，是通過碾磨堅硬的小麥粒製成的麪粉。它的蛋白質含量較高，通常在11.5%至13.5%之間。由於蛋白質含量高，強力麪粉的筋度較強，多用於製作需要彈性和嚼感的食品，如麪包、麪條、披薩、鬆餅等。在烘焙過程中，強力麪粉需要大量的揉捏，以使其麪筋充分混合，形成有韌性的麪糰。強力麪粉的顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。在中式麪點中，強力麪粉也可以用來製作包子饅頭等麪食，嚼起來很有韌性。