微生物控制手段主要包括：
乾熱滅菌法。在160至170℃的高溫下，芽胞可以被殺死。適用於耐高溫的微生物，如芽胞。
濕熱滅菌法。多數細菌和真菌在60℃左右處理5至10分鐘即可被殺死。適用於不耐高溫的微生物。
化學因素。包括使用抗微生物劑、抗代謝物和抗生素。這些化學物質可以殺死或抑制微生物的生長。
物理因素。如溫度、輻射、過濾、高滲和乾燥。不同類型的微生物對這些因素的敏感性不同，因此可以根據具體情況選擇合適的控制方法。
食品加工控制。控制pH值、水分活度、使用化學物質和包裝技術，以減少或去除食品中的微生物。
衛生控制。保持清潔和衛生，防止微生物污染。
生物控制。利用天然或人工培育的微生物，競爭入侵的有害微生物。
生物技術控制。使用基因工程等生物技術手段，生產改良的微生物，防治有害微生物。
這些方法可以根據具體情況選擇套用，以確保食品安全和品質。