徽菜是中國八大菜系之一，具有以下特點：
就地取材：徽菜善於利用當地食材，以鮮制勝。
善用火候：徽菜講究火功，擅長燒燉，能夠使菜餚濃淡相宜。
天然養身：注重食材的天然性，以食養身。
代表菜品：包括臭鱖魚、無為板鴨、清燉馬蹄鱉、徽州一品鍋等。
徽菜系主要分為皖南、沿江、沿淮三個地區的特色菜品：
皖南菜：以黃山、歙縣(古徽州)、屯溪等地為代表，講究火功，善烹野味，量大油重，樸素實惠，保持原汁原味。
沿江菜：以蕪湖、安慶地區為代表，擅長烹製河鮮、家畜，講究刀工，注意色形，善用糖調味，尤以煙燻菜餚別具一格。
沿淮菜：以蚌埠、宿縣、阜陽等地為代表，菜餚講究鹹中帶辣，湯汁色濃口重，亦慣用香菜配色和調味。
徽菜的著名風味菜品包括無為熏鴨、毛峰熏細魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳炳雞、雲霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。