中國的八大菜系之一
徽菜是中國的八大菜系之一，以徽州菜為代表，包括皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜和皖北菜。
徽菜起源於南宋時期的徽州府，具有深厚的文化底蘊和豐富的風味特點，徽菜以鹹鮮味為主，強調食材的本味，注重火候和食補。徽菜的代表名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等，其特色菜品包括臭鱖魚、無為板鴨、清燉馬蹄鱉、徽州一品鍋等，徽菜的烹飪技藝擅長燒、燉、蒸，注重色香味俱全和火候，它繼承了中國傳統醫食同源的理念，講究天然和食養。
徽菜因明清時期徽商的崛起而廣泛流傳至江蘇、浙江、福建、上海、湖北等地，甚至影響到西北的古都西安，成為中國菜系中獨樹一幟的重要風格。