做鯰魚的方法有很多種，這裡提供幾種常見的烹飪方法：
清蒸鯰魚。將鯰魚去鱗和內臟後洗淨，切幾刀，用薑絲、蔥絲、鹽和料酒醃製10分鐘。蒸鍋中加水燒開，放入醃製好的鯰魚蒸10分鐘。蒸好後撒上蔥絲、薑絲和青紅椒絲，熱油後澆在魚上即可。
紅燒鯰魚。去鱗去內臟的鯰魚洗淨，熱鍋涼油，先炒蔥姜蒜和乾辣椒，再放入鯰魚煎至兩面金黃。加入鹽、生抽、老抽、料酒和糖，加適量水，大火燒開後轉小火燉煮20分鐘，收汁後裝盤。
燉煮鯰魚。將鯰魚塊放入鍋中，加足夠的水，燒開後撇去浮沫，加入料酒和薑片，燉煮至熟透。最後加鹽和味素調味。
大蒜燒鯰魚。鯰魚塊用鹽醃製30分鐘，備用好蔥、姜、蒜、辣椒。炒鍋中倒油，油熱後下辣椒煸香，再下大蒜煸炒至金黃色。加入鯰魚塊翻炒，倒入醬油、料酒和蔥姜繼續翻炒。
煎燜鯰魚。鯰魚清洗乾淨後切成薄塊，用鹽、料酒醃一下。蒜頭去衣後備用。熱鍋下油，慢火把蒜頭爆香。爆香後的蒜頭撈起，再下鯰魚煎至兩面金黃。待鯰魚煎好後，把蒜頭倒在魚上面，加水開始燜。
這些方法都能很好地展現鯰魚的風味，可以根據個人口味和食材的可用性選擇適合的做法。