調餛飩餡的步驟如下：
將買回來的豬肉先切成小塊，注意肥瘦搭配，一般選擇2肥8瘦的肉。
準備一個小碗，放入薑絲、蔥絲，加一小把花椒，加入適量的清水，用手抓一下，擠出蔥薑汁，過濾出來備用。
把肉餡裝入碗中，加入薑末、蔥花，然後打入一顆雞蛋，可以使肉餡更加鮮嫩。
分次加入蔥姜花椒水，一個方向慢慢攪拌，讓肉餡吃足水，這樣調出來的肉餡不會發柴。
加入鹽、雞精、胡椒粉、生抽等調料，再次攪拌均勻，使調料充分入味。
最後加入小蔥花，澆上熱油激發出香味，再次攪拌均勻即可。
此外，根據口味和需求，還可以加入香菇、尖椒等蔬菜，或者嘗試其他不同的調料和配方來調製餛飩餡。
注意，手工剁出來的肉餡比絞肉機絞出來的好吃，而且調餛飩餡時儘量朝一個方向拌勻，這樣調出來的餛飩餡更加有彈性。同時，為了避免細菌和不健康因素，建議不要使用外面買的肉餡，而是自己手工剁餡。