製作凍豆腐的步驟如下：
選擇豆腐。首選滷水豆腐或北豆腐，因爲它們質地較硬，冷凍後內部容易形成蜂窩狀結構，使豆腐更加筋道。
切豆腐。將豆腐切成大約1.5釐米見方的塊或厚片，注意不要切得太薄，以免影響冷凍後的質地。
焯水。將切好的豆腐放入沸水中焯一下，加入少許鹽，這樣可以去除豆腥味，同時防止豆腐在冷凍過程中產生過多的水分。焯水大約兩分鐘。
冷卻和吸水。將焯好的豆腐放入冷水中冷卻，然後使用紗布輕輕吸乾水分。
冷凍。將豆腐放入冰箱冷凍室中，最好分開擺放以避免粘連。
解凍與使用。需要食用時，將凍豆腐放入冷水中慢慢解凍。解凍後的豆腐可以用來燉菜、炒菜或煮粥等。
此外，也可以選擇將豆腐直接放入冰箱冷凍室進行冷凍，之後根據需要解凍和烹飪。