咖喱土豆的做法如下：
準備食材。土豆、胡蘿蔔、洋蔥和咖喱（可以是咖喱粉或咖喱塊），此外，根據個人口味，可以準備一些蒜末、蔥末、生抽、蚝油、鹽、雞精等調味料。
處理食材。土豆和胡蘿蔔去皮洗淨後切成小塊，洋蔥切塊或絲，準備好蔥末和蒜末。
烹飪過程。在鍋中加熱適量油，先放入蔥末、蒜末炒香，然後加入洋蔥炒出香味，加入土豆塊和胡蘿蔔塊翻炒，加入適量生抽和鹽調味，繼續翻炒至土豆和胡蘿蔔變色，加入清水沒過食材，然後加入咖喱（如果是咖喱塊，可將其融化在水中），蓋上鍋蓋，煮至土豆和胡蘿蔔熟軟，根據需要可以加入一些蚝油增加風味，最後根據個人口味加入適量的鹽和雞精調味。
出鍋。煮至湯汁略收乾，翻炒均勻後即可出鍋，可以撒上一些蔥花作為點綴。
這是一個基本的咖喱土豆做法，可以根據個人口味和喜好調整配料和調味料的種類和用量。