製作美味的牛肉，可以參考以下步驟：
將牛肉放入冰櫃冷藏一個小時，以排酸，便於切。
準備生薑和蔥，切成薄片和蔥段，放入小碗中。
倒入開水，攪拌後浸泡10分鐘，釋放蔥姜的香味。
牛肉取出後，對半切開，沿著紋路切薄片，逆著紋路切可防止牛肉發柴。
將切好的牛肉放入大碗中備用。
蔥姜水浸泡後，抓揉使其香味更濃郁，過濾出蔥姜。
在牛肉中加入生抽、蚝油、食鹽、胡椒粉，抓拌均勻。
加入蔥姜水，分三次加入，每次抓拌均勻，使牛肉完全吸收水分。
加入澱粉，繼續抓拌均勻，鎖住水分。
最後加入食用油，再次抓拌均勻，形成油膜。
蓋上保鮮膜，醃製半小時。
準備一些薑末備用。
這樣醃製的牛肉無論是炒還是煮，都會非常嫩滑。在炒制時，可以加入一些生抽、老抽、食鹽、白糖和胡椒粉進行調味。選擇沒有注水的牛肉也是關鍵，可以避免炒制時出水。