製作排骨麵的步驟如下：
準備排骨。選擇中排排骨，焯水去血沫和雜質，加入蔥、姜、料酒去腥味，煮沸後繼續煮2分鐘。
烹飪排骨。將焯好的排骨撈出，沖洗乾淨。鍋中加油，放入紅油豆瓣醬、火鍋底料、蔥姜、香料（如香葉、八角、桂皮）炒香，加入排骨翻炒均勻，加入料酒、生抽、老抽，炒至排骨入味，加入適量清水，燒開後轉小火燉40分鐘。
和面。盆中加入麵粉、食用鹼、鹽，用80度熱水和面，揉成光滑麵團，蓋濕布醒面20分鐘。
壓面。將醒好的麵團壓成麵條。
煮麵。鍋中水燒開後，放入麵條煮2分鐘，加入青菜燙一下。
調味。將煮好的麵條撈出，倒入之前煮好的排骨和肉湯，根據口味加入適量調味料，如鹽、雞精、胡椒粉等。
一碗美味的排骨麵就做好了，可以根據個人口味調整配料和調味品的使用。