杭椒牛柳是一道美味的菜餚，以下是詳細的操作步驟：
準備材料。選擇新鮮的牛裡脊肉，將其切成筷子粗細的條狀，用刀背輕輕敲松肉質，使牛肉更加嫩滑。
醃製牛肉。將切好的牛柳放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、醬油、料酒、乾澱粉和蛋清，攪拌均勻後醃製5分鐘，使牛肉更加入味。
準備配菜。準備幾根杭椒，切成適當長度的段，並準備一些小泰椒和蔥姜蒜末，以增加風味。
炒制牛肉。熱鍋涼油後，下入牛柳，用小火慢慢炒至熟透，大約炒1分鐘左右，炒至八分熟即可。
炒制杭椒。在另一鍋中加入少量油，下入杭椒，用小火慢慢煸炒，使其出味，炒至杭椒稍微變軟。
混合翻炒。將蔥姜蒜末加入杭椒中，炒出香味後，再加入牛柳，快速翻炒均勻。
調味增香。在鍋中加入事先調好的碗汁（包括醬油、蚝油、糖、胡椒粉等），快速翻炒均勻，使牛柳充分吸收味道。
最後步驟。出鍋前可加入少許明油增亮，快速翻炒均勻後即可出鍋。
以上步驟可以製作出香辣開胃的杭椒牛柳。根據個人口味，可以適當調整辣椒和調味料的用量。