製作白酒的過程主要包括以下幾個步驟：
選料。通常使用高粱、玉米、小麥、大米、糯米等糧食和豆類作為原料，要求選用顆粒均勻、新鮮、無蟲蛀、無霉變的糧食，水源的質量也是非常重要的，因為水是釀酒的關鍵因素之一。
制曲。制曲是釀酒過程中的一個重要環節，主要是通過發霉的穀物製成酒麴，酒麴中含有的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。
製作酒飯。將選定的糧食洗淨後蒸熟，蒸熟的飯需要降溫到適宜溫度後，加入酒麴，用筷子調勻，然後放入敞口式的瓦罐中，用紗布覆蓋。
發酵。將拌有酒麴的飯倒入發酵罐中，加入適量的礦泉水，放在溫暖的環境中進行發酵，大約需要20天左右，如果環境較冷，可以在發酵罐外層蓋上棉被以加速發酵過程。
蒸餾。將發酵好的原料過濾壓榨後，放入微型蒸餾器中進行蒸餾，蒸餾時先用大火燒開，待沸騰後改用中火，蒸餾出酒後，還需進行二次蒸餾，等酒完全冷卻後即可得到自製的白酒。