製作美味的肉段，首先需要準備一塊裡脊肉，將其切成適當大小的段。切好後，用清水清洗裡脊肉，去除血水。洗淨後，將肉段放入大碗中，加入適量食鹽、胡椒粉和蔥段、薑片醃製一會兒。接著準備澱粉糊，碗中加入土豆澱粉，再慢慢加入清水，攪拌至適當粘稠度。將醃製好的肉段中的蔥姜挑出，加入澱粉糊和少量食用油，確保每塊肉都裹滿麵糊。
準備青椒和紅椒，切成小塊，另外準備蔥花和大蒜末。在鍋中加入足夠的油，待油溫升至五成熱時，下入裹好麵糊的肉段，中火炸至金黃。撈出後，再次升高油溫，將肉段復炸一遍，時間約20秒。然後將青紅椒快速過油燙一下，迅速撈出。
鍋中留少許油，加入蔥蒜末炒香，再加入清水、醬油、食鹽、雞精和少許水澱粉，調成濃稠的醬汁。將炸好的肉段和青紅椒倒入鍋中，大火快速翻炒，使肉段裹滿醬汁。最後加入少許明油提亮菜品色澤，再次翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於麵糊的調製和炸制的技巧，確保肉段外酥里嫩，鹹香適口。