製作辣椒鹹菜的步驟如下：
準備新鮮的辣椒，用清水洗淨，然後晾乾水分。
將辣椒切成合適大小的段，如果辣椒非常辣，可以考慮戴上手套以避免辣手。
在辣椒的底部扎幾個小眼，以便更好地吸收調味料的味道。
準備一些大料、桂皮、姜等香料，以及醬油、白糖、醋、白酒等調料，還可以根據個人口味加入少量的黃豆醬油、生抽、魚露等。
將醬油、白糖、醋、白酒和香料放入鍋中加熱，使其充分融合。
等調料冷卻後，將其倒入裝有辣椒的容器中，確保辣椒完全浸泡在調料中。
可以在辣椒上壓上重物，以便更好地保持辣椒的形狀。
醃製時間至少為6小時，期間可以偶爾翻動辣椒以確保均勻醃製。
醃製完成後，將辣椒鹹菜存放在密封容器中，可以在需要時食用。
根據個人口味的不同，還可以在醃製過程中加入適量的鹽、雞精、蒜片、薑片等調味料，以增加鹹菜的風味。需要注意的是，辣椒鹹菜的醃製時間越長，其味道通常越佳。