判斷魚是否新鮮，可以通過以下幾個方面進行觀察：
觀察魚鱗和眼睛。新鮮的魚鱗片光澤良好，沒有凹凸感，而不新鮮的魚鱗顏色暗沉且無光澤。新鮮魚的眼着通常是黑亮且飽滿的，如果魚眼渾濁、變白或發紅，那麼這條魚可能不新鮮。
檢查魚鰓。新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色，如果魚鰓顏色暗紅或呈灰褐色，則表明魚不新鮮。
聞氣味。新鮮魚通常只有輕微的魚腥味。如果聞到一股臭味或異味，那麼這條魚可能不新鮮。
觸感檢查。新鮮魚肉質結實且有較好的回彈性。如果魚肉按壓時鬆軟且沒有回彈，那麼這條魚可能不新鮮。
觀察魚肉顏色。新鮮魚的魚肉顏色通常較爲鮮豔，而不新鮮的魚可能會因爲產生白色粘液或長時間接觸水而使肉質發白。
感受魚肉表面。新鮮魚肉表面應該清爽，不應發粘。如果魚肉表面發粘，那麼這條魚可能已經不新鮮。