涼拌皮蛋的做法
準備皮蛋。選擇新鮮的皮蛋，將皮蛋外殼敲碎後剝去外皮，用清水清洗乾淨。
處理皮蛋。將清洗好的皮蛋放在蒸屜里蒸兩分鐘左右，以去除鹼味和腥味。
切皮蛋。用線或者刀將皮蛋切成小塊或四瓣，切之前可用刀尖沾一下清水或開水燙刀刃，以防粘刀。
準備調味料。準備薑末、蒜末、蔥花、泡椒等調料，放入碗中。
製作調味汁。在裝有調料的大碗中，加入熱油、醬油、蚝油、白糖、陳醋、香油等，調成涼拌汁。
擺盤。將切好的皮蛋擺入盤中，可以擺成花形或整齊排列。
澆汁。將調好的涼拌汁澆在皮蛋上，可以根據個人口味調整。
調味與裝飾。可以加入香菜、辣椒油等增加風味，最後撒上少許香菜作為裝飾。
這樣一道美味的涼拌皮蛋就完成了，口感嫩滑、鮮香，不乾不澀，非常適合作為開胃菜或家常菜。