炒田螺肉的方法如下：
準備田螺肉。確保使用去殼和去內臟的田螺肉，並去除表面的粘液。這可以通過加鹽和高度白酒揉搓來實現，然後用清水清洗並擠乾水分。
切配輔料。將田螺肉切成小塊，準備小米辣、姜、蒜等輔料。
炒制。將鍋燒熱，加入油，放入田螺肉爆炒至乾爽。噴入適量白酒，加入姜蒜米和小米辣，炒出香味。
調味。加入適量食鹽、醬油、韭菜和紫蘇葉，根據口味可以加一點味素或雞精，以及胡椒粉。
翻炒出鍋。翻炒至調味料均勻分布，炒乾田螺肉的水分，即可出鍋裝盤。
這是一種基本的炒田螺肉方法，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。